Introduction to Hospitality – Restaurant Operation

Restaurant Operation adalah salah satu mata kuliah yang terdapat dalam jurusan hotel management. Mata kuliah ini mengajarkan teori dan praktik pengelolaan operasional restoran dalam sebuah hotel, matkul ini juga mengajarkan berbagai aspek penting dalam food & beverage service, seperti keterampilan, dan sikap profesional yang diperlukan di industri hospitality.

Tujuan dari mata kuliah ini adalah agar mahasiswa bisa paham tentang sistem operasional restoran dalam industri perhotelan. Dari mata kuliah ini, mahasiswa bisa menguasai berbagai konsep dasar pelayanan F&B, seperti penggunaan peralatan dan penerapan mise en place. Selain itu, mahasiswa akan dilatih untuk memahami dan menerapkan urutan pelayanan (sequence of service) dalam berbagai bentuk layanan seperti fine dining dan buffet.
Mata kuliah ini juga bertujuan mengembangkan keterampilan dalam menyusun menu, memahami menu, serta menyajikan makanan dan minuman sesuai standar industri, termasuk teknik pelayanan khusus seperti flambé dan gueridon service. Di samping itu, mahasiswa juga akan mempelajari cara berkomunikasi dan menghadapi tamu, sehingga siap menjadi tenaga profesional di bidang Food & Beverage Service.