Jianbing: Sarapan Ikonik Tiongkok yang Tak Boleh Dilewatkan

05 Feb 2025

Article 文章

Dikenal sebagai krepes versi Tiongkok, jiānbǐng 煎饼 adalah salah satu hidangan sarapan paling ikonik di Tiongkok. Tersebar di setiap sudut jalan, dari kios kecil hingga pedagang kaki lima, jiānbǐng 煎饼 tidak hanya sekedar makanan jalanan, tetapi juga pengalaman kuliner yang wajib dicoba. Dengan perpaduan rasa yang kaya, tekstur yang beragam, dan kepraktisan penyajiannya, hidangan ini telah menjadi favorit jutaan orang, termasuk wisatawan yang ingin merasakan cita rasa otentik Tiongkok. Jiānbǐng 煎饼 terbuat dari adonan tepung gandum dan kacang hijau yang dipanggang diatas wajan datar. Setelah dipanggang, adonan tersebut diolesi telur segar. Keistimewaan rasa jianbing terletak pada kombinasi bahan-bahan sederhana namun menggugah selera, seperti:

Potongan wonton goreng (馄饨 húntun) yang renyah
Daun ketumbar segar (香菜 xiāngcài)
Daun bawang pedas (葱 cōng)
Acar asam (酸菜 suāncài) yang menyegarkan

Semua bahan ini dilengkapi dengan saus hoisin manis-pedas (hǎixiān jiàng 海鲜酱) dan saus cabai (làjiāo jiàng 辣椒酱), menciptakan sensasi rasa yang harmonis. Selain lezat, jianbing juga kaya akan nutrisi, mengandung serat, protein, dan vitamin penting bagi tubuh. Hidangan ini tidak hanya memuaskan rasa lapar, tetapi juga memberikan energi dan nutrisi yang dibutuhkan untuk memulai hari.

Selain itu, pada salah satu kota di Cina yaitu Tiānjīn 天津, jiānbǐng 煎饼 dikenal dengan sebutan jiānbǐng guǒzi 煎饼果子 dan memiliki makna yang lebih dalam. Masyarakat Tianjin menjaga rasa autentik jianbing dengan ketat, sehingga setiap inovasi atau perubahan pada resep klasik sering dianggap sebagai pelanggaran terhadap warisan kuliner ini. Salah satu tradisi unik di Tianjin adalah pelanggan yang membawa telur mereka sendiri untuk disiapkan bersama jiānbǐng 煎饼, dan mereka akan mengantri sesuai urutan peletakan telur. Tradisi ini menunjukkan betapa eratnya keterikatan masyarakat Tiānjīn 天津 dengan makanan ini, menjadikannya lebih dari sekadar sarapan biasa; ia adalah simbol budaya yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Tidak hanya menjadi makanan favorit modern, jiānbǐng 煎饼 juga memiliki sejarah yang panjang dan legendaris. Konon, hidangan ini ditemukan oleh Zhūgě Liàng 诸葛亮 yang merupakan seorang ahli strategi militer dan negarawan terkenal dari Tiongkok kuno. Menurut legenda, saat pasukannya terpaksa melarikan diri dari musuh di 山东 Shāndōng tanpa peralatan memasak, Zhūgě Liàng 诸葛亮 menciptakan cara baru untuk memasak adonan tipis di atas wajan datar. Kisah ini menambah dimensi sejarah dan kehormatan pada hidangan sederhana ini, menghubungkannya dengan taktik militer yang cerdik dan kecerdasan seorang pemimpin legendaris.

Hingga saat ini, jiānbǐng 煎饼 telah bertransformasi dari sekadar makanan militer menjadi salah satu hidangan sehari-hari yang disukai banyak orang. Pembeli yang menikmati kelezatannya berasal dari berbagai kalangan, mulai dari anak muda hingga orang dewasa. Oleh karena itu, mengunjungi Tiongkok tanpa mencicipi jiānbǐng 煎饼 akan terasa kurang lengkap. Maka dari itu, jadikanlah jiānbǐng 煎饼 sebagai pengalaman yang tidak boleh dilewatkan pada saat berliburan ke Cina。

Referensi:

Guo, W. (2022, June 7). Jian Bing, Chinese crepes (煎饼). Red House Spice. https://redhousespice.com/jian-bing-chinese-crepes/

Reilly, F. (2019, March 22). Why Jianbing is China’s Most Popular Street Breakfast. Serious Eats. https://www.seriouseats.com/jianbing-chinese-savory-breakfast-crepe

Wikipedia contributors. (2024, October 10). Jianbing guozi. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Jianbing_guozi#Shandong-style_jianbing_guozi

Novita, M. (2024, 29). Berusia Ribuan Tahun, Jajanan kaki Lima Di Cina viral setelah Dimasak Rihanna. Tempo. https://travel.tempo.co/read/1873492/berusia-ribuan-tahun-jajanan-kaki-lima-di-cina-viral-setelah-dimasak-rihanna

Cyndi Lim