{"id":2672,"date":"2022-02-28T19:04:46","date_gmt":"2022-02-28T12:04:46","guid":{"rendered":"http:\/\/student-activity.binus.ac.id\/himfoodtech\/?p=2672"},"modified":"2022-02-28T19:04:46","modified_gmt":"2022-02-28T12:04:46","slug":"inovasi-pangan-mie-bayam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/himfoodtech\/2022\/02\/inovasi-pangan-mie-bayam\/","title":{"rendered":"INOVASI PANGAN: MIE BAYAM"},"content":{"rendered":"

Rachela Maulinasari (230941580), Rania Hana Ayuningtyas (2440005914), Kezia Nathania (2401959212)<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(sumber: pinterest.com<\/em>)<\/p>\n

Mie merupakan salah satu makanan yang digemari berbagai kalangan mulai dari anak-anak hingga orang tua di Indonesia. Berdasarkan sejarah, mie pertama kali diciptakan di Negara Cina. Mie berbahan dasar dari tepung terigu yang berasal dari tanaman gandum, sehingga mie menjadi bahan sumber makanan pokok. Sama halnya dengan nasi, mie mengandung karbohidrat yang tinggi. Produk mie yang dijual dipasaran berdasarkan cara penyajiannya dan kadar air yang terkandung di dalamnya yaitu, mie mentah, mie basah, mie kering, mie instan, dan mie goreng. Tepung terigu merupakan bahan dasar dalam pembuatan mie. Tepung terigu diperoleh dari biji gandum yang digiling. Kelebihan dari terigu antara lain memiliki sifat elastis tidak mudah putus pada saat pencetakan dan pemasakan mie. Hal ini disebabkan karena adanya gluten. Produk yang beredar dipasaran saat ini kandungan gizinya masih tergolong rendah sehingga dibutuhkan bahan tambahan yang dapat meningkatkan kandungan gizi dalam mie. Bayam menjadi salah satu bahan yang diduga dapat meningkatkan kandungan serat pada mie karena bayam mengandung serat yang tinggi (Santoso, Susanti, Rizqiati, Setiadi & Nurfadillah, 2018).\u00a0<\/span><\/p>\n

Bayam merupakan sayuran yang mudah didapatkan dan harganya yang terjangkau. Meskipun harganya yang terjangkau, bayam memiliki kandungan gizi yang tinggi. Bayam dikenal dengan sayur yang menjadi sumber zat besi (Fe). Selain itu, bayam mengandung antioksidan, seperti karotenoid, polifenol, dan flavonoid (kuersetin). Selain mengandung zat besi, bayam juga mengandung vitamin (A, B, dan C), kalium dan kalsium. Bayam mengandung senyawa kalium dan nitin. Bayam bermanfaat untuk menguatkan jantung, mencegah tekanan darah rendah dan xeropthalmia, mengurangi resiko kanker usus serta memperkuat akar rambut. Kandungan vitamin pada bayam juga berperan sebagai antioksidan. Sehingga penambahan bayam pada pembuatan mie dipercaya dapat meningkatkan kandungan gizi pada mie (Sugiyarti, Rafiony & Purba, 2019).\u00a0<\/span><\/p>\n

Mie bayam diketahui sebagai salah satu inovasi mie sehat dengan penambahan bayam sebagai sayuran alami, sehingga diperoleh rasa dan warna dari sayuran tersebut. Mineral, vitamin, serta serat yang terkandung dalam bayam dapat memberikan tambahan nilai gizi untuk menciptakan mie yang sehat. Selain itu, penambahan bayam juga berpengaruh terhadap perolehan warna pada mie, sehingga berguna untuk mencegah pengaplikasian zat warna buatan pada mie. Terkait dengan kandungan gizinya yang tinggi, inovasi mie bayam ini diperuntukkan bagi orang dewasa maupun anak-anak yang tidak suka dan enggan mengonsumsi sayuran secara langsung, sehingga gizinya dapat tetap terpenuhi. Tepung terigu, bayam, air, tepung kanji, garam, telur ayam, minyak goreng, dan tepung maizena merupakan bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan mie bayam ini (Wipradnyadewi, Ina, Pudja, dan Darmayanti, 2017).<\/span><\/p>\n

Dalam pembuatan mie bayam, bahan-bahan yang perlu disiapkan adalah sebagai berikut menurut sumber dari Wipradnyadewi, Ina, Pudja &Darmayanti (2017).<\/span><\/p>\n