{"id":3753,"date":"2021-11-18T12:10:37","date_gmt":"2021-11-18T05:10:37","guid":{"rendered":"http:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/?p=3753"},"modified":"2021-11-12T19:16:07","modified_gmt":"2021-11-12T12:16:07","slug":"hasil-akulturasi-kuliner-tiongkok-terhadap-kuliner-di-indonesia-pempek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/2021\/11\/18\/hasil-akulturasi-kuliner-tiongkok-terhadap-kuliner-di-indonesia-pempek\/","title":{"rendered":"Hasil Akulturasi Kuliner Tiongkok terhadap Kuliner di Indonesia: Pempek"},"content":{"rendered":"

Pempek pasti sudah tidak asing lagi di telinga masyarakat Indonesia. Hal ini dikarenakan pempek menjadi salah satu makanan khas kuliner Indonesia asal Palembang. Namun, tahukah kalian bahwa pempek merupakan salah satu hasil akulturasi kebudayaan Tiongkok di Indonesia?<\/span><\/p>\n

Pempek atau empek-empek merupakan makanan khas Kota Palembang yang terbuat dari daging ikan, tepung kanji\/sagu, dan beberapa bahan pelengkap lainnya. Sejarah penemuan pempek sendiri berawal dari masuknya perantau Tiongkok ke Indonesia pada abad ke-16. Berdasarkan cerita rakyat, pempek dibuat pertama kali pada tahun 1615 oleh seorang apek yang tinggal di daerah perakitan (tepi Sungai Musi). Nama pempek sendiri diyakini berasal dari kata apek atau pek-pek yang merupakan sebutan untuk paman bagi orang Tionghoa. Hal ini karena pada saat itu hasil tangkapan ikan di Sungai Musi sangat melimpah, namun pengolahannya kurang maksimal sehingga beliau mencari alternatif lain untuk mengolah daging ikan tersebut. Oleh karena itu, beliau mengolah ikan tersebut dengan menggiling daging ikan tersebut hingga halus, mencampurnya dengan sagu serta beberapa bahan lainnya sehingga menjadi adonan pempek.\u00a0<\/span><\/p>\n

Lalu mengapa pempek menjadi hasil akulturasi makanan Tiongkok terhadap kuliner di Indonesia? Hal ini karena pengolahan pempek dipercaya sebagai bentuk adaptasi dari pengolahan <\/span>ngo hiang<\/span><\/i> yang merupakan makanan dari Tiongkok.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ngo hiang<\/span><\/i> (<\/span>hanzi: <\/span><\/i>\u4e94\u9999<\/span>) atau <\/span>heh gerng <\/span><\/i>(<\/span>hanzi: <\/span><\/i>\u867e<\/span>\u5377<\/span>) atau loh bak (<\/span>hanzi: <\/span><\/i>\u6ef7\u8089<\/span>) merupakan hidangan khas Hokkien dan Teochew. <\/span>Ngo hiang<\/span><\/i> biasanya dibuat menggunakan daging ayam atau daging babi yang dicampurkan dengan sagu. Di Indonesia, pengolahan <\/span>ngo hiang <\/span><\/i>yang sering ditemukan biasanya menggunakan daging ayam dibandingkan dengan daging babi, hal ini bertujuan untuk menjaga kehalalannya sehingga seluruh masyarakat dapat menikmati hidangan <\/span>ngo hiang<\/span><\/i> ini.<\/span><\/p>\n

Dari penjabaran di atas, kita dapat mengetahui persamaan dari pengolahan pempek dan <\/span>ngo hiang<\/span><\/i> yaitu terbuat dari gilingan daging yang dicampur dengan sagu. Oleh karena itu, pempek dipercaya sebagai adaptasi dari hidangan <\/span>ngo hiang<\/span><\/i> yang merupakan hidangan asal Tiongkok.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\n

Referensi:<\/p>\n

https:\/\/www.cultura.id\/ngohiang-kuliner-khas-bogor-yang-hampir-ditelan-zaman<\/span><\/a> https:\/\/id.wikipedia.org\/wiki\/Ngo_hiang<\/span><\/a>
\n<\/span>https:\/\/ms.wikipedia.org\/wiki\/Loh_bak<\/span><\/a>
\n<\/span>https:\/\/id.wikipedia.org\/wiki\/Pempek<\/span><\/a>
\n<\/span>https:\/\/kaltim.idntimes.com\/food\/diet\/prila-arofani\/makanan-khas-indonesia-yang-dipengaruhi-budaya-tiongkok-regional-kaltim\/4<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

Sumber gambar:<\/p>\n

https:\/\/www.gastronomiac.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Pempek.jpg<\/span><\/a><\/p>\n

https:\/\/i.pinimg.com\/originals\/5b\/8e\/b1\/5b8eb19057a8ffd5af37371e5326adff.jpg<\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u4e2d\u56fd\u70f9\u996a\u548c\u5370\u5c3c\u70f9\u996a\u7684\u6db5\u5316\u7ed3\u679c\uff1a<\/span>Pempek<\/b><\/b><\/p>\n

\u7ffb\u8bd1\u8005<\/span>\uff1a<\/span>Ryani Yuan Jie Lee<\/b><\/p>\n

\u5954\u8d1d\u513f\uff08Pempek\uff09\u5bf9\u4e8e\u5370\u5c3c\u4eba\u6765\u8bf4\u7edd\u5bf9\u4e0d\u964c\u751f\u3002\u8fd9\u662f\u56e0\u4e3a\u6765\u81ea\u5de8\u6e2f\u7684\u5954\u8d1d\u513f\u662f\u5370\u5c3c\u8457\u540d\u7279\u8272\u7f8e\u98df\u4e4b\u4e00\u3002\u7136\u800c\uff0c\u4f60\u4eec\u77e5\u9053 pempek \u662f\u4e2d\u56fd\u6587\u5316\u5bf9\u5370\u5c3c\u6587\u5316\u7684\u6db5\u5316\u4ea7\u7269\u4e4b\u4e00\u5417\uff1f<\/span><\/p>\n

\u5954\u8d1d\u513f\u6216\u5370\u5c3c\u9c7c\u997c\u662f\u5de8\u6e2f\u5e02\u7684\u5178\u578b\u7279\u8272\u98df\u7269\uff0c\u7531\u9c7c\u8089\u3001\u6dc0\u7c89\u6216\u897f\u7c73\u7c89\u548c\u5176\u4ed6\u51e0\u79cd\u914d\u6599\u5236\u6210\u3002 \u5954\u8d1d\u513f\u672c\u8eab\u7684\u53d1\u73b0\u5386\u53f2\u59cb\u4e8e16\u4e16\u7eaa\u4e2d\u56fd\u534e\u4fa8\u8fdb\u5165\u5370\u5ea6\u5c3c\u897f\u4e9a\u3002\u6839\u636e\u6c11\u95f4\u4f20\u8bf4\uff0c\u5954\u8d1d\u513f\u6700\u65e9\u662f\u5728 1615 \u5e74\u7531\u4f4f\u5728\u7a46\u897f\u6cb3\u6cbf\u5730\u5e26\u7684\u4e00\u4f4d\u8001\u4f2f\u4f2f\u800c\u5236\u4f5c\u7684\u3002 pempek \u8fd9\u4e2a\u540d\u5b57\u672c\u8eab\u88ab\u8ba4\u4e3a\u6765\u6e90\u4e8e apek \u6216 pek-pek \u8fd9\u4e2a\u8bcd\uff0c\u662f\u534e\u4eba\u5bf9\u4f2f\u4f2f\u7684\u79f0\u547c\u3002\u5f53\u65f6\u56e0\u4e3a\u5728\u7a46\u897f\u6cb3\u6355\u83b7\u7684\u9c7c\u91cf\u5de8\u591a\uff0c\u4f46\u56e0\u4e3a\u5728\u52a0\u5de5\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u6ca1\u53d1\u6325\u5230\u6781\u81f4\u7684\u6548\u679c\uff0c\u6240\u4ee5\u4ed6\u53e6\u5bfb\u66f4\u4f18\u8d8a\u7684\u65b9\u6cd5\u6765\u5904\u7406\u9c7c\u8089\u3002\u56e0\u6b64\uff0c\u4ed6\u5c06\u9c7c\u8089\u7814\u78e8\u81f3\u7ec6\uff0c\u540e\u5c06\u5176\u4e0e\u897f\u7c73\u548c\u5176\u4ed6\u914d\u6599\u6df7\u5408\uff0c\u4f7f\u5176\u6210\u4e3a\u6211\u4eec\u73b0\u5728\u6240\u77e5\u7684 pempek \u9762\u56e2\u3002<\/span><\/p>\n

\u90a3\u4e3a\u4f55\u5954\u8d1d\u513f\u80fd\u88ab\u8bf4\u4e3a\u4e2d\u5370\u5c3c\u83dc\u80b4\u6db5\u5316\u800c\u51fa\u7684\u7ed3\u679c\u5462\uff1f\u8fd9\u662f\u56e0\u4e3a\u5954\u8d1d\u513f\u7684\u52a0\u5de5\u65b9\u5f0f\u88ab\u8ba4\u4e3a\u662f\u6539\u7f16\u81ea\u4e2d\u56fd\u98df\u54c1\u4e94\u9999\u8089\u7684\u52a0\u5de5\u65b9\u6cd5\u3002<\/span><\/p>\n

\u4e94\u9999\u8089\uff08ngo hiang)\uff0c\u53c8\u88ab\u79f0\u4e3a\u867e\u5377\uff08heh geng\uff09\u6216\u5364\u8089\uff08lohbak\uff09\uff0c\u662f\u95fd\u5357\u548c\u6f6e\u5dde\u7279\u8272\u83dc\u80b4\u3002\u4e94\u9999\u8089\u901a\u5e38\u4e3b\u8981\u6750\u6599\u7528\u9e21\u8089\u6216\u732a\u8089\u4e0e\u897f\u7c73\u6df7\u5408\u5236\u6210\u3002\u7136\u800c\u5728\u5370\u5c3c\uff0c\u6211\u4eec\u80fd\u7ecf\u5e38\u53d1\u73b0\u4e94\u9999\u8089\u7684\u5236\u4f5c\u901a\u5e38\u4f18\u5148\u4f7f\u7528\u9e21\u8089\u800c\u975e\u732a\u8089\u3002\u4e3b\u8981\u539f\u56e0\u662f\u4e3a\u4e86\u4fdd\u8bc1\u5176\u6e05\u771f\u6027\uff0c\u4ee5\u4fbf\u6240\u6709\u4eba\u90fd\u53ef\u4ee5\u4eab\u7528\u4e94\u9999\u8089\u8fd9\u9053\u7edd\u5999\u83dc\u80b4\u3002<\/span><\/p>\n

\u4ece\u4ee5\u4e0a\u7684\u63cf\u8ff0\u4e2d\uff0c\u6211\u4eec\u53ef\u4ee5\u770b\u5230\u5954\u8d1d\u513f\u548c\u4e94\u9999\u8089\u7684\u52a0\u5de5\u8fc7\u7a0b\u4e4b\u95f4\u7684\u76f8\u4f3c\u4e4b\u5904\uff0c\u5b83\u4eec\u662f\u7528\u5df2\u5241\u788e\u7684\u8089\u548c\u897f\u7c73\u6df7\u5408\u800c\u5236\u6210\u7684\u3002\u56e0\u6b64\uff0c\u5954\u8d1d\u513f\u88ab\u8ba4\u4e3a\u662f\u6765\u81ea\u4e2d\u56fd\u7684\u4e00\u9053\u83dc\u4e94\u9999\u8089\u800c\u6539\u7f16\u3002<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pempek pasti sudah tidak asing lagi di telinga masyarakat Indonesia. Hal ini dikarenakan pempek menjadi salah satu makanan khas kuliner Indonesia asal Palembang. Namun, tahukah kalian bahwa pempek merupakan salah satu hasil akulturasi kebudayaan Tiongkok di Indonesia? Pempek atau empek-empek merupakan makanan khas Kota Palembang yang terbuat dari daging ikan, tepung kanji\/sagu, dan beberapa bahan […]<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":3755,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-3753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-article"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3753"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3753\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3757,"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3753\/revisions\/3757"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3755"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/student-activity.binus.ac.id\/bnmc\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}